Carabineros

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Descripcion

Los carabineros, también llamados “chorizos” en los alrededores de Cádiz y Sevilla, son una especie de crustáceo con apariencia parecida a la de las gambas y los langostinos. Sin embargo, los carabineros son mucho más grandes que estos (llegan a alcanzar los 30 cm.). Se diferencian, además de por su tamaño, por su característico color rojo oscuro. Este tipo de marisco habita en los fondos de arena y fango, en profundidades que llegan desde los 500 y los 2000 metros. Su captura se produce a lo largo de todo el año. A nivel gastronómico, los carabineros suelen cocinarse en arroces y guiso, aunque también es frecuente cocinarlos a la plancha con sal. En su cabeza reside el mayor exponente de su sabor.